Полное название этого устройства Wilfa SVART Pour Over. Оно было создано силами известной норвежской компании Wilfa и кофейного профи с мировым именем Тимом Вендельбо (победителем и призёром мировых чемпионатов бариста, создателем Tim Wendelboe esspressobar, одноимённого обжарочного производства и тренинг-центра в Осло.

Особенность этого девайса в том, что его можно использовать и как обычный пуровер, и как иммерсионную воронку, засчёт функционального клапана.

Wilfa позволяет регулировать поток воды: это позволяет контролировать процесс заваривания и количество кофе.

Инновационость конструкции заключается и в теплоизоляции: вилфа оснащена двойными стенками, которые дольше сохраняют тепло, и позволяют напитку завариваться равномернее.

Кофе, приготовленный в вилфе иммерсионным методом, отличается плотным телом и особой насыщенностью вкуса, а при заваривании проливом, определённо найдёте сходство с V 60.

Кофе на 98% состоит из воды. Неудивительно, что она оказывает существенное влияние на его вкус и качество. С одной стороны, вода является одним из важнейших компонентов напитка, с другой - будучи экстрагентом, является инструментом его приготовления.

В разных городах вода по составу разная. Да что там городах, она может быть разной в разных районах одного города. И важно понять с какой водой вы имеете дело, ведь если ваша вода непостоянна, то и ваш кофе непостоянен тоже.

На кофе оказывают влияние три важнейших элемента в составе воды - кальций, магний и бикарбонат.

Различные минералы влияют не только на вкус кофе, но и на процесс экстракции. Так, магний и кальций помогают экстрагировать больше веществ из кофе.

При этом чрезмерно минерализованная, жесткая вода может сделать вкус кофе горьким, плоским, а также привести к образованию отложений на кофейном оборудовании. При слишком низкой минерализации в напитке будет недостаточно тела, дисбаланс в сторону кислотности, экстракция будет нестабильной.

Согласно исследованию Максвелл Колонна-Дэшвуд и Кристофера Хендона, бикарбонат действует как буфер, регулирующий кислотность вашего кофе.

Вода для приготовления кофе также должна быть с правильным уровнем ph (это баланс между кислотностью и щелочностью). При этом слишком высокая щелочность не позволит нам почувствовать позитивную кислотность, даже если она присутствует в кофе. Вкус будет скучный, плоский и землистый. Но кофе слишком низкой щелочности будет иметь уксусный и кислый вкус.

В качестве общих ориентиров приведем стандарты SCA по воде:

- общая минерализация (карбонатная жесткость + общая жесткость) 50-175 ppm

- карбонатная жесткость (бикарбонаты + магний + кальций) 40-75 ppm

- рН 6,5-8

- без запаха, без хлора.

Не существует одного единственного минерального состава воды, который обеспечит 100% экстракцию вкусо-ароматических соединений из любого кофе. Все зависит от баланса и взаимодействия между веществами.

Скорее можно говорить о воде с наибольшими экстракционными свойствами (т.е. богатой катионами кальция и магния) и о воде для достижения конечного вкуса, в которой должен достигаться баланс между катионами в растворе и количеством бикарбоната (представляещего роль буфера). В дополнение к этому, каждое зерно обжаривается для получения оптимального вкуса и заваривается водой того состава, для которой оно было обжарено.

Поэтому экспериментируйте! Используйте доступные тестовые наборы, чтобы узнать характеристики вашей воды. Экспериментируйте с водой, чтобы получить более сбалансированную чашку, используйте различные фильтры, в том числе обратный осмос, экспериментируйте с бутилированной водой, дистиллятом в сочетании со смесями солей для приготовления кофе.