Курс по шоколаду

Программа предназначена для всех, кто стремится расширить свой вкусовой опыт: для владельцев кафе, баров, ресторанов, бариста, барменов и просто любителей шоколада.

Цель: научиться разбираться в какао и шоколаде, готовить напитки по современным стандартам и реализовывать идеи авторских напитков.

Вы узнаете много нового о какао и шоколаде, будете дегустировать сырые и обжаренные какао бобы из разных регионов, готовить какао и горячий шоколад, дегустировать и описывать по колесу вкусов.

— Рассмотрим какао как самостоятельный напиток в меню современного кафе.

— Разберемся  что такое bean to bar шоколад: регионы произрастания, терруар, обработка, обжарка, производство. Проведем параллель с кофе.

— Поговорим про какао порошок.

— Проведем профессиональную дегустацию коммерческого шоколада и bean to bar вслепую, чтобы зафиксировать разницу.

— Разберем приготовление какао и горячего шоколада в кофейне и в домашних условиях.

— Будем готовить какао-шоты и класичский какао на разных сортах бобов.

— Приготовим несколько авторских напитков на основе bean to bar какао

— Поговорим, как вводить какао и напитки на его основе в меню современной кофейни и о том, как правильно его презентовать