Кофейная культура в наши дни становится невероятно популярной: только за прошлый год потребление кофе в России увеличилось на 20 %. В большом количестве открываются новые кофейни, обжарочные производства, проводятся капинги, создаются напитки на основе ...
Читать дальше→
Мы уже писали про иммерсионные методы заваривания кофе, теперь поговорим про пуроверы. Pour over буквальном переводе означает «лить сверху». ⠀⠀ К методам пуровер относят: кемекс, V60 и другие воронки из пластика, керамики, стекла, металла, ...
Читать дальше→
Иммерсионные методы заваривания кофе подразумевают полное погружение молотого кофе в воду. Вода с течением времени экстрагирует кофе и «наполняется» растворимыми веществами. Наиболее распространенные методы, в которых используется иммерсия: френч-пресс, аэропресс, сифон, клевер, джезва, а ...
Читать дальше→
Статическое электричество возникает в результате дисбаланса положительных и отрицательных зарядов на поверхности предметов. Одна из причин — трение, возникающее при соприкосновении двух разных материалов. Измельчение кофе в кофемолке с жерновами неизбежно включает в себя ...
Читать дальше→
Аэрация (в контексте кофе) — это насыщение молока пузырьками воздуха. Это первый этап взбивания молока, который приводит к расширению — увеличению объема молока в питчере. Аэрация должна происходить до нагрева молока. Далее идет этап ...
Читать дальше→
Как часто мы слышим «А можно кофе покрепче», а возможно, и сами так говорим. Но то, что мы подразумеваем под этой фразой, и то, что бариста называют «крепким» кофе — зачастую две совершенно разные ...
Читать дальше→
Согласно определению Specialty Coffee Association, спешелти кофе — это кофе сорта арабика, получивший свыше 80 баллов по шкале оценки (Q grade system). Это самый качественный кофе, доля которого составляет менее 10 процентов от производства ...
Читать дальше→
Какие бывают фильтры? Одноразовые и многоразовые. А еще: бумажные (отбеленные/неотбеленные); металлические; керамические; тканевые. Для чего нужен фильтр? Различные фильтры предназначены для разных заварочных устройств. Они помогают с разной степенью эффективности удалять из напитка масла ...
Читать дальше→
Свежемолотый кофе — кофе, намолотый непосредственно перед приготовлением. Мы всегда говорим, что кофе всегда должен быть свежемолотым. Но почему? И есть ли исключения из этого правила? Давайте разберемся, какие факторы влияют на потерю вкусо-ароматических ...
Читать дальше→
Экстрактивность — это способность веществ растворяться в другом веществе (экстрагенте) для получения раствора. В контексте приготовления кофе это означает способность растворимых веществ, содержащихся в частицах обжаренного молотого кофе, диффундировать (от слово диффузия — растворение) ...
Читать дальше→