Обзор статьи «Роль растворенных катионов в процессе экстракции кофе» Christopher H. Hendon, Lesley Colonna-Dashwood, Maxwell Colonna-Dashwood Химический факультет, Университет г. Бат, граф. Эйвон, Клавертон Даун, Бат BA2 7AR, Великобритания Перевод к.х.н, Любови Чазовой Аннотация: ...
Читать дальше→
Комкование — это непреднамеренное уплотнение/склеивание частиц молотого кофе в процессе его намалывания. Комкование нежелательно, поскольку может привести к неравномерной экстракции, создавая зоны повышенной плотности в кофейной таблетке. Основные причины комкования: ⠀ масла в кофе. ...
Читать дальше→
Темперовка — это трамбовка молотого кофе в портафильтре перед приготовлением в кофемашине. Это один из важнейших этапов приготовления эспрессо, требующий профессионализма бариста. Правильная темперовка — равномерная. Равномерное распределение кофе в холдере обеспечивает равномерную плотность ...
Читать дальше→
Приходилось ли вам, наслаждаясь утренним эспрессо или спеша по городу со стаканчиком капучино, задумываться о том, как этот напиток попал к вам в чашку? Каким длинным и сложным был этот путь, сколько труда фермеров, ...
Читать дальше→
Капучино — классический молочный напиток на основе эспрессо объемом 150-180 мл. Обычно молоко для капучино расширяют на 20-30%. Молоко вливается техникой латте арт, но допускается и классика — просто белый круг на поверхности. В ...
Читать дальше→
Американо — классический напиток, ставший в последние годы несколько провокационным для индустрии спешелти кофе. ⠀ Американо появился как аналог фильтровому методу. В середине 20 века американские солдаты часто базировались в Европе. И заказывали кофе. ...
Читать дальше→
Поговорим об упаковке кофе. Мы говорили про важность свежемолотого кофе. Но кофе теряет свежесть не только после помола, он начинает стареть уже после обжарки в процессе дегазации и контакта с кислородом и влагой. Можно ли остановить ...
Читать дальше→
Кофейная культура в наши дни становится невероятно популярной: только за прошлый год потребление кофе в России увеличилось на 20 %. В большом количестве открываются новые кофейни, обжарочные производства, проводятся капинги, создаются напитки на основе ...
Читать дальше→
Мы уже писали про иммерсионные методы заваривания кофе, теперь поговорим про пуроверы. Pour over буквальном переводе означает «лить сверху». ⠀⠀ К методам пуровер относят: кемекс, V60 и другие воронки из пластика, керамики, стекла, металла, ...
Читать дальше→
Иммерсионные методы заваривания кофе подразумевают полное погружение молотого кофе в воду. Вода с течением времени экстрагирует кофе и «наполняется» растворимыми веществами. Наиболее распространенные методы, в которых используется иммерсия: френч-пресс, аэропресс, сифон, клевер, джезва, а ...
Читать дальше→
