Баланс — это понятие, применимое к кофе, вкусовые характеристики которого не перебивают друг друга: одни не преобладают над другими. Какие это характеристики? Кислотность, сладость и горечь. При этом вкус напитка должен быть достаточно сложным. Определяя его ...
Читать дальше→
На протяжении тысячи лет каждое утро человечество пыталось ответить на этот вопрос. Природа заключила внутри кофейных зерен тысячи вкусных растворимых веществ, и нам хочется, чтобы они все оказались у нас в чашке. Со временем ...
Читать дальше→
Вы знакомы с колдбрю-кофе? Нет, это не эспрессо со льдом, молоком, сиропом и взбитыми сливками. Это чёрный кофе, приготовленный на холодной воде. Чем он интересен? Во-первых, в жаркие летние дни он может стать хорошей ...
Читать дальше→
Это одна из самых знаменитых техник распределения воды при заваривании кофе. ⠀ Импульсное вливание — использование нескольких вливаний определенного количества воды при заваривании кофе. ⠀ При этом весь объем воды условно разделяется на несколько ...
Читать дальше→
Блуминг (bloom — в буквальном переводе с английского) — цветение. Это быстрый выход углекислого газа, происходящий при столкновении горячей воды с молотым кофе. Это этап заваривания, предшествующий проливу основной массы воды. Объем воды для ...
Читать дальше→
«Из всех наших чувств именно вкус является наиболее интересным предметом изучения для меня», — говорит автор статьи — С.Shelton. Мое мнение как шеф-повара может быть предвзятым, но мой интерес не ограничивается лишь вкусом продуктов, которые ...
Читать дальше→
Байпас — это добавление воды к уже сваренному кофе. Это простой способ разбавить кофе, чтобы уменьшить концентрацию веществ, которые экстрагировали в воду. Для чего мы используем байпас? При контакте воды с кофе проходит экстракция большого ...
Читать дальше→
Кофе на 98% состоит из воды. Неудивительно, что она оказывает существенное влияние на его вкус и качество. С одной стороны, вода является одним из важнейших компонентов напитка, с другой — будучи экстрагентом, является инструментом ...
Читать дальше→
Мы используем фразу «чистая чашка», подразумевая при этом вовсе не то, насколько хорошо она вымыта. Чистота — это ощущаемая в напитке ясность его вкусовых дескрипторов без каких-либо резких и необычных оттенков. Этот термин связан ...
Читать дальше→
Термин agitation (или turbulence) можно перевести с английского как турбулентность, взбалтывание, волнение, помешивание. ⠀ Он имеет отношение к различным способам заваривания: к иммерсии и пуроверам. Турбулентность, создаваемая в процессе заваривания, позволяет ускорить экстракцию, сделать ...
Читать дальше→
