Историю возникновения системы кофемашин, подающих воду под давлением, можно почитать здесь (слово «эспрессо-машина»). В основном мы сегодня поговорим о принципиальных различиях и типах кофейного оборудования. Однобойлерные системы Принцип работы — основную площадь внутреннего пространства ...
Читать дальше→
Сегодня чемпионский профиль заваривания у нас от Патрика Рольфа — серебряного призера World Brewers Cup 2019 из Швеции!⠀ ⠀ Патрик записал серию видео со своей рефлексией по поводу прошедшего чемпионата и подробным рассказом. Его канал ...
Читать дальше→
Мы сняли видеоурок, посвященный теме экстракции кофе и опубликовали его на нашем YouTube канале! Этот ролик посвящен ключевому термину, который объясняет процессы, происходящие с кофе при контакте с водой. В нем наш бариста-тренер Николай ...
Читать дальше→
Выход напитка — это его вес, основанный на брю рэтио и времени экстракции. Выход кофе мы измеряем в граммах.⠀ ⠀ Вес напитка важен, чтобы точнее понимать, что мы получим в чашке — баланс, тело, ...
Читать дальше→
Сегодня расскажем про чемпионский профиль Du Jianing (Китай) — победительницы World Brewers Cup 2019! Метод: Origami Dripper Кофе: 16 грамм кофе разновидности гейша от Ninety Plus Gesha Estate Фильтры: Kalita Wave Вода: 240 грамм ...
Читать дальше→
Колумбия или Бразилия? Кения или Эфиопия? Индонезия или Таиланд? Разве есть разница? На последний вопрос ответить легко: разница во вкусе определенно есть. А вот разобраться, в чем именно, немного сложнее. Кофе выращивается в более ...
Читать дальше→
Крема — это тонкий слой пены на эспрессо, образующийся в результате прохождения воды под давлением через кофейную таблетку. Крема представляет собой результат воздействия трех факторов: двуокиси углерода, давления и меланоидинов. Как это происходит? Как ...
Читать дальше→
Брю рэтио — это соотношение молотого кофе к воде, используемой для заваривания. Некоторые бариста используют формулировки по типу «60 грамм молотого кофе на 1 литр воды». Другие говорят о соотношении, к примеру: 1:14, то ...
Читать дальше→
Каналообразование — это процесс, при котором вода не проходит равномерно, а создает одну или несколько струй и образует каналы в молотом кофе. Чаще всего этот термин мы встречаем в работе с эспрессо. Но это ...
Читать дальше→
Баланс — это понятие, применимое к кофе, вкусовые характеристики которого не перебивают друг друга: одни не преобладают над другими. Какие это характеристики? Кислотность, сладость и горечь. При этом вкус напитка должен быть достаточно сложным. Определяя его ...
Читать дальше→
