Брю рэтио
Брю рэтио — это соотношение молотого кофе к воде, используемой для заваривания. Некоторые бариста используют формулировки по типу «60 грамм молотого кофе на 1 литр воды». Другие говорят о соотношении, к примеру: 1:14, то ...
Читать дальше→
Каналообразование
Каналообразование — это процесс, при котором вода не проходит равномерно, а создает одну или несколько струй и образует каналы в молотом кофе. Чаще всего этот термин мы встречаем в работе с эспрессо. Но это ...
Читать дальше→
Баланс в кофейном напитке
Баланс — это понятие, применимое к кофе, вкусовые характеристики которого не перебивают друг друга: одни не преобладают над другими. Какие это характеристики? Кислотность, сладость и горечь. При этом вкус напитка должен быть достаточно сложным. Определяя его ...
Читать дальше→
Как кофе выходит на свободу
На протяжении тысячи лет каждое утро человечество пыталось ответить на этот вопрос. Природа заключила внутри кофейных зерен тысячи вкусных растворимых веществ, и нам хочется, чтобы они все оказались у нас в чашке. Со временем ...
Читать дальше→
Что такое колдбрю и как его приготовить дома?
Вы знакомы с колдбрю-кофе? Нет, это не эспрессо со льдом, молоком, сиропом и взбитыми сливками. Это чёрный кофе, приготовленный на холодной воде. Чем он интересен? Во-первых, в жаркие летние дни он может стать хорошей ...
Читать дальше→
Импульсное вливание
Это одна из самых знаменитых техник распределения воды при заваривании кофе. ⠀ Импульсное вливание — использование нескольких вливаний определенного количества воды при заваривании кофе. ⠀ При этом весь объем воды условно разделяется на несколько ...
Читать дальше→
Блуминг как этап заваривания кофе
Блуминг (bloom — в буквальном переводе с английского) — цветение. Это быстрый выход углекислого газа, происходящий при столкновении горячей воды с молотым кофе. Это этап заваривания, предшествующий проливу основной массы воды. Объем воды для ...
Читать дальше→
Наука и кофе: что влияет на вкус кофейного напитка?
«Из всех наших чувств именно вкус является наиболее интересным предметом изучения для меня», — говорит автор статьи — С.Shelton. Мое мнение как шеф-повара может быть предвзятым, но мой интерес не ограничивается лишь вкусом продуктов, которые ...
Читать дальше→
Что такое байпас и для чего его используют
Байпас — это добавление воды к уже сваренному кофе. Это простой способ разбавить кофе, чтобы уменьшить концентрацию веществ, которые экстрагировали в воду. Для чего мы используем байпас? При контакте воды с кофе проходит экстракция большого ...
Читать дальше→
Вода для кофе
Кофе на 98% состоит из воды. Неудивительно, что она оказывает существенное влияние на его вкус и качество. С одной стороны, вода является одним из важнейших компонентов напитка, с другой — будучи экстрагентом, является инструментом ...
Читать дальше→