Это одна из самых знаменитых техник распределения воды при заваривании кофе. ⠀ Импульсное вливание — использование нескольких вливаний определенного количества воды при заваривании кофе. ⠀ При этом весь объем воды условно разделяется на несколько ...
Читать дальше→
Блуминг (bloom — в буквальном переводе с английского) — цветение. Это быстрый выход углекислого газа, происходящий при столкновении горячей воды с молотым кофе. Это этап заваривания, предшествующий проливу основной массы воды. Объем воды для ...
Читать дальше→
«Из всех наших чувств именно вкус является наиболее интересным предметом изучения для меня», — говорит автор статьи — С.Shelton. Мое мнение как шеф-повара может быть предвзятым, но мой интерес не ограничивается лишь вкусом продуктов, которые ...
Читать дальше→
Байпас — это добавление воды к уже сваренному кофе. Это простой способ разбавить кофе, чтобы уменьшить концентрацию веществ, которые экстрагировали в воду. Для чего мы используем байпас? При контакте воды с кофе проходит экстракция большого ...
Читать дальше→
Кофе на 98% состоит из воды. Неудивительно, что она оказывает существенное влияние на его вкус и качество. С одной стороны, вода является одним из важнейших компонентов напитка, с другой — будучи экстрагентом, является инструментом ...
Читать дальше→
Мы используем фразу «чистая чашка», подразумевая при этом вовсе не то, насколько хорошо она вымыта. Чистота — это ощущаемая в напитке ясность его вкусовых дескрипторов без каких-либо резких и необычных оттенков. Этот термин связан ...
Читать дальше→
Термин agitation (или turbulence) можно перевести с английского как турбулентность, взбалтывание, волнение, помешивание. ⠀ Он имеет отношение к различным способам заваривания: к иммерсии и пуроверам. Турбулентность, создаваемая в процессе заваривания, позволяет ускорить экстракцию, сделать ...
Читать дальше→
Обзор статьи «Роль растворенных катионов в процессе экстракции кофе» Christopher H. Hendon, Lesley Colonna-Dashwood, Maxwell Colonna-Dashwood Химический факультет, Университет г. Бат, граф. Эйвон, Клавертон Даун, Бат BA2 7AR, Великобритания Перевод к.х.н, Любови Чазовой Аннотация: ...
Читать дальше→
Комкование — это непреднамеренное уплотнение/склеивание частиц молотого кофе в процессе его намалывания. Комкование нежелательно, поскольку может привести к неравномерной экстракции, создавая зоны повышенной плотности в кофейной таблетке. Основные причины комкования: ⠀ масла в кофе. ...
Читать дальше→
Темперовка — это трамбовка молотого кофе в портафильтре перед приготовлением в кофемашине. Это один из важнейших этапов приготовления эспрессо, требующий профессионализма бариста. Правильная темперовка — равномерная. Равномерное распределение кофе в холдере обеспечивает равномерную плотность ...
Читать дальше→
