Сегодня расскажем про чемпионский профиль Du Jianing (Китай) — победительницы World Brewers Cup 2019! Метод: Origami Dripper Кофе: 16 грамм кофе разновидности гейша от Ninety Plus Gesha Estate Фильтры: Kalita Wave Вода: 240 грамм ...
Читать дальше→
Колумбия или Бразилия? Кения или Эфиопия? Индонезия или Таиланд? Разве есть разница? На последний вопрос ответить легко: разница во вкусе определенно есть. А вот разобраться, в чем именно, немного сложнее. Кофе выращивается в более ...
Читать дальше→
Крема — это тонкий слой пены на эспрессо, образующийся в результате прохождения воды под давлением через кофейную таблетку. Крема представляет собой результат воздействия трех факторов: двуокиси углерода, давления и меланоидинов. Как это происходит? Как ...
Читать дальше→
Брю рэтио — это соотношение молотого кофе к воде, используемой для заваривания. Некоторые бариста используют формулировки по типу «60 грамм молотого кофе на 1 литр воды». Другие говорят о соотношении, к примеру: 1:14, то ...
Читать дальше→
Каналообразование — это процесс, при котором вода не проходит равномерно, а создает одну или несколько струй и образует каналы в молотом кофе. Чаще всего этот термин мы встречаем в работе с эспрессо. Но это ...
Читать дальше→
Баланс — это понятие, применимое к кофе, вкусовые характеристики которого не перебивают друг друга: одни не преобладают над другими. Какие это характеристики? Кислотность, сладость и горечь. При этом вкус напитка должен быть достаточно сложным. Определяя его ...
Читать дальше→
На протяжении тысячи лет каждое утро человечество пыталось ответить на этот вопрос. Природа заключила внутри кофейных зерен тысячи вкусных растворимых веществ, и нам хочется, чтобы они все оказались у нас в чашке. Со временем ...
Читать дальше→
Вы знакомы с колдбрю-кофе? Нет, это не эспрессо со льдом, молоком, сиропом и взбитыми сливками. Это чёрный кофе, приготовленный на холодной воде. Чем он интересен? Во-первых, в жаркие летние дни он может стать хорошей ...
Читать дальше→
Это одна из самых знаменитых техник распределения воды при заваривании кофе. ⠀ Импульсное вливание — использование нескольких вливаний определенного количества воды при заваривании кофе. ⠀ При этом весь объем воды условно разделяется на несколько ...
Читать дальше→
Блуминг (bloom — в буквальном переводе с английского) — цветение. Это быстрый выход углекислого газа, происходящий при столкновении горячей воды с молотым кофе. Это этап заваривания, предшествующий проливу основной массы воды. Объем воды для ...
Читать дальше→
