Альтернативные методы заваривания кофе

1 день, 5 часов

группа до 8 человек

Программа разработана для желающих освоить приготовление кофе различными альтернативными методами. Альтернативными, то есть без использования эспрессо-машины. Курс подходит для тех, кто хочет понять основы заваривания фильтр-кофе, структуру построения рецепта и все аспекты, которые влияют на конечный вкус напитка.

В процессе обучения вы познакомитесь с историей создания различных девайсов для заваривания кофе и принципами их работы, а также освоите навыки заваривания большинства современных альтернативных методов.  Для опытных бариста предусмотрена программа повышения имеющихся навыков.

Альтернативные методы позволяют экспериментировать со вкусом кофе и открывают практически безграничные возможности в поиске лучшего напитка в своей чашке. Они стали неотъемлемой частью меню современной кофейни, а также важным атрибутом кофейной субкультуры и излюбленным выбором ценителей кофе.

Основные темы:

  • Виды фильтр-кофе. Разбирем отличия и их влияние на вкус.
  • Сэнсорный анализ фильтр кофе
  • Работа с Brew Chart 
  • Экстрактивность и TDS.
  • Подбор рецепта, расчет коэффициента заваривания.
  • Влияние температуры на изменение рецепта
  • Вода для кофе
  • Заваривание различной водой
  • Различные техники вливания
  • Иммерсионный метод 
alt1
IMG_9636
alt2

Ближайшие занятия:

Sorry, but we do not found any event to show here.

Место проведения:

Санкт-Петербург, Москва

Стоимость курса

8000 руб.

Записаться

Отзывы наших учеников