Альтернативные методы заваривания кофе

1 день, 8 часов

группа до 6 человек

Программа разработана для желающих освоить способы приготовления кофе различными альтернативными методами.*
*Альтернативными, то есть без использования эспрессо-машины.

С каждым годом альтернативные способы заваривания кофе набирают всё большую популярность.

И на то есть причины:

— Разнообразие. Существует множество приспособлений для приготовления кофе альтернативными методами, каждое из которых уникально и интересно.

— Удобство. В отличие от дорогостоящей и громоздкой кофемашины их можно легко приобрести домой и готовить кофе не хуже, чем в лучших кофейнях города.

— Эстетика. Процесс приготовления кофе с помощью альтернативных методов зачастую похож на ритуал, с отточенными, последовательными действиями. А вкупе со стильным дизайном устройств процесс становится по-настоящему красивым и завораживающим.

— Невысокая цена. Цена устройств для приготовления кофе альтернативными методами может варьировать от 500 рублей (френч-пресс, пластиковая воронка) до нескольких тысяч рублей (сифон).

— Вкусный кофе. Альтернативные методы позволяют экспериментировать со вкусом кофе и открывают практически безграничные возможности в поиске лучшего напитка в своей чашке.

— Альтернативные методы — это тренд. Они стали неотъемлемой частью меню современной кофейни, а также важным атрибутом кофейной субкультуры и излюбленным выбором ценителей кофе.

Программа включает в себя 8 часов интенсивных занятий в полностью оборудованном тренинг-центре. По окончании занятий Вы освоите навыки заваривания большинства современных альтернативных методов: от уже ставших классическими (V60, аэропресс, bonavita) до новейших изобретений (December, американ пресс, Delter coffee press). Также вы познакомитесь с историей создания различных девайсов для заваривания кофе и принципами их работы.

Основные темы:

- Описание основных подходов в фильтровом методе.
- Чем отличаются альтернативные методы заваривания кофе?
- Сэнсорный анализ фильтр кофе. Физиология вкуса.
- Что влияет на вкус в кофе
- Экстрактивность и TDS. Работа с рефрактометром.
- Подбор рецепта, расчет коэффициента заваривания.
- Влияние температуры на изменение рецепта.
- Работа с методами pour over.
- Работа с иммерсионными методами.
- Сравнительный анализ различных методов,
- Влияние воды на итоговый вкус напитка.